Το δικό μας Χειμερίνο Ρόφημα  

Το δικό μας Χειμερίνο Ρόφημα :  "Αγιασιώτικο καϊνάρι "

Τι καλύτερο μ

Χειμωνιάτικο ρόφημα, εξαιρετικά τονωτικό, διαδεδομένο στη Ν. Τουρκία και τα Άδανα, συναντιέται επίσης στη Μυτιλήνη και συνδέεται στενά με το μαγευτικό χωριό της Αγιάσου. Όσοι το έχουν δοκιμάσει, εκτός από το χαρακτηριστικό βαθυκόκκινο χρώμα του, μνημονεύουν και την πρωτόγνωρη γεύση του: μια έκρηξη μπαχαρικών και μυρωδικών στο στόμα. Η πρωταρχική συνταγή, που ταξίδεψε απ’ την Ανατολή στο βορειοαιγαιοπελαγίτικο νησί πριν πολλά πολλά χρόνια, δε σώζεται αυτούσια. Σήμερα υπάρχουν μπαχαράδικα που πουλούν έτοιμα μείγματα για καϊνάρι (kaynar), αλλά στο www.lesvoskitchen.gr δημοσιεύεται και η παραπάνω εκδοχή σπιτικής τοπικής συνταγής. Όπως και να ‘χει αξίζει σίγουρα αν βρεθεί κανείς χειμώνα στη Λέσβο να δοκιμάσει το ιδιαίτερο ρόφημα στον τόπο του!Το όνομά του προέρχεται από την τούρκικη λέξη kaynar που σημαίνει βραστό, ζεματιστό  . Βράζεις νερό και διαλύεις στη στιγμή μέσα του 1 κουταλάκι από το έτοιμο μείγμα για καϊνάρι. Αμέσως, βυθίζεσαι σε μια κατανυκτική, εξωτική, έντονη ευωδιά από κανέλα, μπαχάρι, τζίντζερ, galangal, τσάι του βουνού, φασκόμηλο, γαρύφαλο και φλούδες πορτοκαλιού. Χωνευτικό μετά από ένα γεύμα, πίνεται όλες τις ώρες και σου δίνει τα ευεργετικά συστατικά των βοτάνων και των μπαχαρικών. Εγώ το χρησιμοποιώ και για να αρωματίσω τα γλυκά μου: ζύμες, κέικ, λευκές κρέμες.

Παραδοσιακή Συνταγή  :

Υλικά

• 1-2 ξυλάκια κανέλας
• λίγο μπαχάρι
• λίγο γαρίφαλο
• φλούδες πορτοκαλιού
• λίγο τσάι του βουνού
• λίγο φασκόμηλο
• λίγη πιπερόριζα
• ό,τι άλλο μπαχαρικό θεωρείτε ότι του ταιριάζει*
• μέλι ή ζάχαρη
• τριμμένη καρυδόψιχα

Εκτέλεση

1. Φτιάχνουμε ένα μείγμα από τα μπαχαρικά και τα αφεψήματά μας και το βράζουμε σε νερό μαζί με την κανέλα και τη φλούδα για περίπου 15′ υπολογίζοντας έως 1 κουταλιά για κάθε φλιτζάνα. Προς το τέλος ρίχνουμε τη ζάχαρη ή το μέλι.
2. Πριν σουρώσουμε και σερβίρουμε το καϊνάρι, το αφήνουμε λίγο να σταθεί και στη συνέχεια του προσθέτουμε λίγη καρυδόψιχα τριμμένη.
     (Μπαχαροπωλείο Λέσβου) στα υλικά του έτοιμου μείγματος περιλαμβάνονται για παράδειγμα πιπέρι, μοσχοκάρυδο, κάρδαμο.